れんこんの穴が黒や茶色に変色する理由とは？原因と料理への影響を解説！

れんこんを切ったとき、穴の内側が黒や茶色になっているのを見たことはありませんか？

「傷んでいるのでは？」と心配になるかもしれませんが、実はれんこんの穴が変色するのには明確な理由があり、多くの場合は食べても問題ありません！

本記事では、れんこんの穴が黒や茶色に変色する原因と、それが料理に与える影響、対処法まで詳しく解説します。

れんこんの穴が黒や茶色になる主な原因

れんこんの穴が黒くなったり茶色っぽく変色したりするのは、主に 「ポリフェノールの酸化」と「泥汚れ」 の2つの原因が考えられます。それぞれ詳しく見ていきましょう。

れんこんには 「タンニン」 というポリフェノールの一種が含まれています。タンニンは、空気に触れると 酸素や鉄分と反応して黒や茶色に変色 する性質があります。

これは、りんごやバナナを切った後に茶色くなるのと同じ 酸化現象 です。

酸化による変色は 見た目には影響するものの、食べても問題はありません。
味や食感に変化はほとんどなく、栄養価も変わらないので安心してください。

れんこんの変色を防ぐためには、次のような対策が有効です。

✅ 酢水にさらす（水1Lに対して大さじ1の酢を加える）
➡ 酸の力で酸化を抑える効果があります。

✅ 調理の直前に切る
➡ 空気に触れる時間を短くすることで、酸化を防ぎます。

✅ 鉄製の調理器具を避ける
➡ 鉄分と反応して変色が進むため、ステンレス製やセラミックの包丁やフライパンを使うと良いでしょう。

れんこんは水中の泥の中で育つため、収穫時に 穴の中に泥が入り込むことがあります。この泥がしっかり落としきれないと、調理後に黒ずんで見えることがあります。

✅ 流水でしっかり洗う
➡ 水を流しながら 穴の中を指やスポンジでこすり洗い することで、汚れを落としやすくなります。

✅ 菜箸やストローを使って穴を掃除する
➡ 菜箸やストローを使って穴の中の泥を押し出すと、しっかり洗えます。

✅ 皮を厚めにむく
➡ 表面に泥がこびりついている場合、皮を厚めにむくと見た目がきれいになります。

れんこんの変色は、 見た目には影響するものの、味や食感にはほとんど影響がありません。

特に 煮物や炒め物では目立ちにくい ですが、白く仕上げたい料理（酢れんこんやサラダ）では気になることがあります。

➡ 白く仕上げたい場合は、酢水にさらしてから調理すると綺麗な色を保てます。

➡ 泥汚れはしっかり落としてから調理することが大切です。

れんこんの穴が黒や茶色に変色するのは、 主に「酸化」と「泥汚れ」が原因 です。

💡 変色の原因と対策まとめ

変色の原因	特徴	食べても大丈夫？	対策
ポリフェノールの酸化	時間が経つと黒くなる・鉄と反応しやすい	問題なく食べられる	酢水につける・鉄製の調理器具を避ける
泥汚れ	洗うと落ちることがある・穴の中に残る	しっかり洗えばOK	流水でこすり洗い・菜箸やストローで掃除