料理をする際に「ネギの青い部分を使いたいのに、切らしてしまった…」という経験はありませんか？
ネギの青い部分は風味や香り付けに欠かせない存在ですが、代わりになる食材を上手に活用すれば、同じような仕上がりにすることが可能です。
本記事では、ネギの青い部分の代わりに使える食材7選を詳しく紹介します。
さらに、代用品を使った美味しいレシピや、料理に取り入れる際のポイントも解説！
ネギがなくて困ったときの参考にしてくださいね。
ネギの青い部分の役割とは？
ネギの青い部分は、単なる飾りや彩りとしてではなく、料理の味や香り、さらには健康面にも大きな影響を与える重要な食材です。
この部分を上手に活用することで、料理の風味が増し、食材の臭みを和らげるだけでなく、栄養価もアップします。
それでは、ネギの青い部分が持つ具体的な役割について詳しく見ていきましょう。
1. 料理の香りと風味を引き立てる
ネギの青い部分は、特有の爽やかでシャープな香りがあり、料理の風味を引き立てる役割を果たします。
この香りは、ネギに含まれる硫化アリルという成分によるものです。
硫化アリルには、食欲を増進させたり、体を温める効果があるため、寒い季節には特におすすめです。
また、ネギの香りは和食だけでなく、中華や洋食にもよく合うため、スープ・炒め物・煮込み料理など幅広いジャンルの料理で活躍します。
ネギの香りを最大限に活かすコツ
✔ 火を入れる時間を調整する
→ 加熱時間が短いと香りが強く、長時間煮込むと甘みが増すため、料理によって使い分けると良い。
✔ 仕上げに加えると、より風味が引き立つ
→ 味噌汁やスープでは最後に加えることで、ネギのフレッシュな香りを楽しめる。
2. 食材の臭みを和らげる
ネギの青い部分は、魚や肉の臭みを取り除くのにとても優れています。
特に、青ネギの部分には強い抗菌作用があり、魚や肉の生臭さを抑え、料理全体の風味を整える効果があります。
例えば、魚の煮付けや鶏ガラスープを作る際にネギの青い部分を一緒に入れることで、臭みが減り、より美味しい仕上がりになります。
また、豚肉や牛肉の下茹での際に青ネギを加えることで、肉のクセを和らげ、スープにコクを出すことができます。
臭み消しに使うポイント
✔ スープや煮物の「最初」に入れる
→ じっくり加熱することで、臭みを吸収し、出汁の風味が増す。
✔ 魚や肉を下処理する際に使用する
→ 食材と一緒に茹でることで、臭みが軽減される。
✔ 香りの強いスパイスや生姜と組み合わせる
→ より効果的に臭みを抑えることができる。
3. 栄養価が高い
ネギの青い部分は、実は白い部分よりも栄養が豊富に含まれています。
特に、ビタミンCやβカロテンが多く含まれており、免疫力アップや抗酸化作用が期待できます。
風邪予防や疲労回復に役立つ理由
✔ ビタミンC → 免疫力を高め、風邪をひきにくくする。
✔ βカロテン → 体内でビタミンAに変換され、粘膜を保護して喉や肌を健康に保つ。
✔ 硫化アリル → 血行を促進し、冷え性や疲れの回復を助ける。
栄養を効果的に摂取する方法
✔ 生で食べる（薬味やサラダに）
→ 加熱するとビタミンCが壊れやすいため、生のまま摂取するとより効果的。
✔ スープや味噌汁に入れる
→ 煮汁に溶け出した栄養素も無駄なく摂取できる。
✔ 加熱時間を短くする
→ βカロテンやビタミンCをできるだけ残すため、長時間の加熱は避ける。
ネギの青い部分がないときの代用品7選！風味を活かせる食材をご紹介
ネギの青い部分は、料理の香り付けや臭み消し、彩りなどさまざまな役割を持つ食材ですが、冷蔵庫を開けたときに「ネギの青い部分がない！」と困ることもありますよね。
そんなときに便利なのが、ネギの青い部分の代用となる食材です。
今回は、風味や使い方が似ている7つの代用品を厳選してご紹介します！
① 長ネギの白い部分
最も手軽に代用できるのが、長ネギの白い部分です。
青い部分ほどの爽やかさはないものの、ネギ特有の香りや甘みはしっかりと感じられます。
また、白い部分は加熱すると甘みが増すため、煮込み料理やスープの具材としても相性抜群です。
おすすめの使い方
✔ スープや味噌汁の具材に → 細かく刻んで加えると、風味がしっかり出る
✔ 炒め物や焼きネギにする → 軽く焼くことで、甘みと香ばしさが引き立つ
✔ 薬味として使用する → 生のまま刻んで、冷奴やラーメンにトッピング
② 青じそ（大葉）
青じそ（大葉）は、ネギの青い部分と同じく爽やかな香りを持つ食材です。
特に、生のまま薬味として使うと、さっぱりとした風味を楽しめます。
ただし、加熱すると香りが飛びやすいため、生の状態で使うのがベストです。
おすすめの使い方
✔ 冷奴やサラダにトッピング → 細かく刻んで、風味をプラス
✔ 和風パスタやおひたしに加える → 爽やかな香りがアクセントに
✔ 刺身の薬味として活用 → 魚の生臭さを和らげる効果も
⚠ 加熱すると香りが飛びやすいため、基本的に生のまま使うのがおすすめ！
③ 玉ねぎの葉
意外と知られていませんが、玉ねぎの葉もネギの青い部分の代用になります。
玉ねぎ独特の甘みがあり、煮込み料理やスープに使うと深みのある味わいが生まれます。
スーパーで手に入ることは少ないですが、自宅で玉ねぎを育てている方はぜひ活用してみてください。
おすすめの使い方
✔ 鍋料理やスープの具材に → 甘みが加わり、コクが増す
✔ 細かく刻んでチャーハンや卵焼きに → クセが少なく、使いやすい
✔ お味噌汁の仕上げに加える → ほのかな甘みが楽しめる
④ 小ねぎ（万能ねぎ）
小ねぎ（万能ねぎ）は、ネギの青い部分とほぼ同じ使い方ができる便利な代用品です。
細かく刻んで薬味にしたり、スープや炒め物に加えることで、爽やかな香りと彩りをプラスできます。
加熱しても風味が損なわれにくく、どんな料理にも万能に使えるのが大きなメリットです。
おすすめの使い方
✔ 味噌汁やラーメンのトッピング → 彩りと香りをプラス
✔ 炒め物や卵焼きに加える → 風味がしっかり残る
✔ 細かく刻んで納豆や冷奴にのせる → シンプルな料理にもアクセントに
⑤ セロリの葉
セロリの葉は、ネギの青い部分と同じように香りが強く、風味付けや臭み消しとして使えます。
特にスープや煮込み料理に加えると、深みのある味わいになります。
また、香りの強さを調整できるので、少量ずつ加えて好みの風味に仕上げるのがポイントです。
おすすめの使い方
✔ コンソメスープや中華スープに加える → 爽やかな香りが広がる
✔ 肉や魚の煮込み料理の臭み消しに → クセを和らげる効果あり
✔ 細かく刻んでサラダに混ぜる → 風味のアクセントに
⑥ パクチー
エスニック料理がお好きな方には、パクチーもおすすめ！
ネギの青い部分とは少し異なるものの、料理に個性的な香りをプラスできます。
ただし、パクチーはクセが強いため、少量ずつ試して好みに合うか確かめるのがポイントです。
おすすめの使い方
✔ スープやフォーのトッピングに → さっぱりとした香りが引き立つ
✔ 炒め物やサラダのアクセントに → 独特の風味をプラス
✔ カレーやタコスにも◎ → 異国風の味わいに
⚠ クセが強いため、少量ずつ試してみるのがおすすめ！
⑦ ニラ
ニラは、ネギの代わりに使うと、パンチのある風味が楽しめる食材です。
特に炒め物や餃子の具材として活躍し、スタミナ系の料理にもぴったり！
また、加熱すると甘みが増すので、炒めすぎには注意が必要です。
おすすめの使い方
✔ チャーハンや野菜炒めに加える → 風味が引き立つ
✔ 餃子や春巻きの具材に → ジューシーで食べ応えUP
✔ お味噌汁やスープの香り付けに → 刻んで加えるだけで風味がUP
⚠ 加熱すると甘みが増すので、炒めすぎに注意！
まとめ
ネギの青い部分は、料理の風味を引き立てるだけでなく、臭みを和らげたり、栄養価をプラスしたりと、さまざまな役割を持つ大切な食材です。しかし、いざ使おうと思ったときに切らしてしまうこともありますよね。
そんな時でも、長ネギの白い部分や小ねぎ、セロリの葉、ニラなどを上手に活用すれば、ネギの青い部分が持つ特徴を補いながら美味しく仕上げることができます。
料理に合わせて代用品を選び、加熱時間や香りの活かし方を工夫すれば、違和感なく代用できるはずです。
食材の代用を知っておくことで、冷蔵庫の中にあるもので柔軟に料理を楽しむことができます。ネギの青い部分がなくても慌てず、ぜひ今回紹介した代用品を活用して、美味しい料理作りに役立ててくださいね！
